Como le pedimos el punto de cocción exacto al garzon?, Como evaluamos si el punto de cocción es el que realmente pedimos?, Como evaluar el aspecto y la textura de cada punto de cocción?...datos que pueden ser de ayuda:
Antes que nada debes saber que todos estos puntos cuentan con una tecnica base que se llama "sellar", esta consiste en calentar una sarten o grilla, agregar materia grasa (aceite o mantequilla) y disponer la carne. Esta técnica produce una reacción en la carne, que se llama reaccion de "mellar"(creo que se escribe asi, en too caso da igual para el caso)...esto produce por accion del calor la caramelizacion de los azúcares propios de la carne y por ende la contracción de sus proteínas superficiales, de esta forma los jugos internos de esta no se "escapan", y obtenemos un producto jugoso y sabroso. La accion de mellar produce tambien esa superficie crocante, dorada y muy sabrosa que tienen las carnes en su superficie, todo gracias al "sellado".
1.-INGLESA: Si te gusta la carne cruda, pide esta cocción.
COLOR Y TEXTURA: Rojo en el centro (sin sangre).
Se sella bien por lado y lado muy pocos segundos, lo importante es que no llegue al punto "sangrante", y quede cruda en el centro y cocida por el exterior.
2.-SANGRANTE: Si te gusta la sangre, esta es la opción.
COLOR Y TEXTURA: Rojo intenso, sangrante en el centro.
Prep: Mismo metodo de sellado de la inglesa pero se cocina por un tiempo un poco mas prolongado, de esta manera al partir la carne puedes ver por que se le llama "sangrante".
3.-A PUNTO (60-65º internos): Optimo
COLOR Y TEXTURA: Rosado con mucha jugosidad y brillo.
Prep: se sella de igual manera pero se mantiene el tiempo necesario para que la carne quede "a punto". Su temperatura de cocción elimina las bacterias propias de la carne.
4.-BIEN COCIDA: Si te gusta suela de zapato, bien cocida
COLOR Y TEXTURA: Opaco, sin jugo, levemente seca.
Prep: Igual tecnica pero se deja bastante rato.
DATO 1: LOS PUNTOS DE COCCION SON SUPER DELICADOS, POR UNOS SEGUNDOS SE TE PASA AL OTRO PUNTO, ASI QUE SI TE PASA QUE PIDES LA CARNE A PUNTO Y TE LA TRAEN UN POCO MAS CRUDA O UN POCO MAS PASADITA, TEN PACIENCIA YA QUE PUEDE PASAR; PARA DEVOLVER EL PLATO DEBES PONER A PRUEBA TU CRITERIO.
DATO 2: LOS PUNTOS DE COCCIÓN NO SON SUBJETIVOS, A PUNTO ES A PUNTO SIEMPRE (60-65º) Y MENOS SANGRANTE VA A SER COCIDO!...QUE NO TE CONFUNDAN DICIENDOTE QUE UNA CARNE ESTA A PUNTO CUANDO ESTA COCIDA!, AHORA YA SABES COMO DIFERENCIARLOS.
Saludos Cristian hannud S.
mmmmh
Cristian, los comentarios anexos a cada punto, estan un tanto escabrosos. No me malentiendas, pero ojo con lo que se comenta (cuando de comida se trata) ya que todos los lectores (lease tambien comenzales) no tienen la misma capacidad de escrupulos, quiero decir, que por ejemplo, entre una carne a la inglesa y carne cruda hay un mundo de diferencias (un mundo), el punto sangrante, es primera vez que lo oigo (o leo), te imaginas, (si por ejemplo) han herido a un amigo o un ser querido y justo voy a un restaurante y el garzon me ofrece mi carne Sangrante?! (lamentable no?). Una vez mas, te recuerdo, que no busco polemizar, solo comentar. ha sido una agradable sorpresa tu BLOG Salu2 :::ppg:::