Una preparacion clasica de la cocina francesa es la salsa bechamel (salsa blanca), tecnicamente ligada con un roux (materia grasa + harina). Su preparacion tradicional es calentar la matequilla, agregar la harina cocinar ésta y agregar de a poco la leche, de esta forma formamos la salsa bechamel por ejemplo.
...Bueno esta preparacion a las dueñas de casa como a los cocineros muchas veces se nos hace tedioso, tenemos que estar pendientes y rquiere de una preparacion mas demorosa...
el secreto es adaptable a todo liquido ya que la técnica esta en el espesante. Vamos a hervir la leche (o caldo en el caso de hacer una veloutée) y luego en una taza poneos un poco de aceite y harina, mezclamos con una cucharita hasta tener una mezcla homogenea con textura de miel) esto selo agregamos a la lecheo caldo hirviendo sin parar de revolver....resultado, el caldo o leche espesara en 3 segundos, su sabor sera exactamente el mismo.
DATO: a esto tambien se le puede agregar el condimento o garnitura(acompañamiento) que deseemos, el aceite + la harina solo reemplaza a la mantequilla y la harina... y nos ahorra mucho tiempo, de revolver, deshacer los grumos y otras complicaciones.
Cristian Hannud
