Cristian Hannud www.2130.cl

En el verano vi un programa del tv cable donde hacian experimentos con sandía, una especie de alta cocina a partir de elementos sumamente basicos pero que realmente prometian innovacion pura, algo ta simpe que uno dice...bueno cmo no se me ocurrio antes!

Resulta que a partir de ese programa relacionado con la sandía crearon varios tipos de preparaciones para apetizzers o bocados como quieran llamarle, eso lo mezcle con otras cosillas que se me ocurrieron y blam! todo un espectaculo de sabores.

Durante el verano me toco hacer una cena para una importante profesional de Lan Chile, esto era

Como le pedimos el punto de cocción exacto al garzon?, Como evaluamos si el punto de cocción es el que realmente pedimos?, Como evaluar el aspecto y la textura de cada punto de cocción?...datos que pueden ser de ayuda:

Antes que nada debes saber que todos estos puntos cuentan con una tecnica base que se llama "sellar", esta consiste en calentar una sarten o grilla, agregar materia grasa (aceite o mantequilla) y disponer la carne. Esta técnica produce una reacción en la carne, que se llama reaccion de "mellar"(creo que se escribe asi, en too caso da igual para el

Una preparacion clasica de la cocina francesa es la salsa bechamel (salsa blanca), tecnicamente ligada con un roux (materia grasa + harina). Su preparacion tradicional es calentar la matequilla, agregar la harina cocinar ésta y agregar de a poco la leche, de esta forma formamos la salsa bechamel por ejemplo.

...Bueno esta preparacion a las dueñas de casa como a los cocineros muchas veces se nos hace tedioso, tenemos que estar pendientes y rquiere de una preparacion mas demorosa...

el secreto es adaptable a todo liquido ya que la técnica esta en el espesante. Vamos a hervir la leche (o

INGREDIENTES:

750gs. huesillos sin cuesco

450grs. azucar

500grs. mote de trigo

300grs. chancaca

2 claras de huevo

-Remojar huesillos durante una noche en aua fria y refrigerados. Luego cocerlos en 2 litros y medio de agua con el azucar. Cocinar por 45 minutos. Retirar del agua, reservarla y enfriarla.

-Con un poco de agua de coccion moler huesillos y hacer una especie de compota homogenea. En el fuego reducir el resto del jugo de huesillo refrigerado con la chancaca, cuando tenga teztura de salsa retirar y enfriar.

-Cocer el mote con 2 litros y medio de agua fria hasta que